طريقة عمل المرقوق بالدجاج على أصوله

مرقوق الدجاج السعودي خطوة بخطوة  -ألذ أكلة شعبية بمكونات بسيطة 🥘😋

طريقة عمل المرقوق بالدجاج على أصوله

المرقوق بالدجاج أكلة نجدية أصيلة، معروفة بمذاقها الشهي وقيمتها الغذائية العالية. 😍 هذا الطبق الشعبي عبارة عن عجينة رقيقة تطهى مع الدجاج والخضار بتتبيلة غنية بالبهارات، مما يعطيه نكهة لذيذة ودسمة. 🍗🥕

ليش لازم تجربيها؟ لأنها وجبة مشبعة ومثالية لأيام البرد أو الغداء العائلي، وتقدر تكون خيارًا صحيًا لو استخدمتي دقيق الحبوب الكاملة. 😉

📝 مقادير المرقوق بالدجاج

🥖 مكونات العجين:

• 1.5 كوب دقيق الحبوب الكاملة (يمكن استبداله بالدقيق الأبيض لو حابة قوام أنعم).
• ½ كوب ماء (حسب الحاجة للعجن).
• رشة ملح (تعطي توازن في الطعم).
• رشة فلفل أسود (يعطي نكهة خفيفة للعجين).

🍗 مكونات الحشوة:

• دجاجة 1.5 كيلو مقطعة 4 قطع (ممكن استخدام أفخاذ أو صدور حسب رغبتك).
• 4 أكواب ماء مغلي (للطبخ).
• كوب قرع مقطع (يعطي حلاوة طبيعية).
• 1 باذنجان مقطع مكعبات (يمتص النكهات ويعطي قوام لذيذ).
• 2 حبة بطاطا كبيرة مقطعة مكعبات (تضيف قوام كريمي للأكلة).
• 3 حبات طماطم مقشرة ومقطعة (ممكن استبدالها بملعقة معجون طماطم).
• 3 حبات كوسا مقطعة (مهمة للطعم والقوام).
• 3 حبات جزر مقطع (للون والنكهة).
• 2 بصل مقطع شرائح (يعطي طعم حلو لما يذبل).
• 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي (زيت الزيتون خيار صحي).
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم (يضيف لون ونكهة).
• ¼ كوب بقدونس طازج (للتزيين).
• 5 فصوص ثوم مفرومة (تعزز الطعم).
• ½ قرن فلفل أخضر حار (اختياري حسب ذوقك).

🌿 بهارات المرقوق:

• ملعقة صغيرة هيل مطحون (يعطي نكهة عربية أصيلة).
• ملعقة صغيرة كركم (يضيف لون وطعم دافئ).
• ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (لنكهة غنية).
• ½ ملعقة صغيرة كمون (يوازن النكهات).
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة (تعطي نكهة ترابية مميزة).
• ½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون (اختياري، لكن يعطي عمق للطعم).
• 2 عود قرفة (لنكهة دافئة).
• 2 ورقة غار (تساعد على إزالة زفرة الدجاج).
• رشة فلفل أسود (لضبط النكهة).

🍲 الأدوات المطلوبة لتحضير المرقوق بالدجاج

• وعاء كبير لعجن العجين.
• سطح مستوٍ لفرد العجينة.
• سكين حاد لتقطيع الخضار.
• قدر عميق لطهي المرقوق.
• ملعقة خشبية للتقليب.

👩‍🍳 طريقة تحضير المرقوق بالدجاج

🥖 1. تحضير العجين:

1. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الملح والفلفل الأسود.
2. أضيفي الماء تدريجيًا واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
3. غطي العجين بالبلاستيك واتركيها ترتاح 30 دقيقة.
4. بعد التخمير، افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وقطعيها لمربعات متوسطة.

🍗 2. تحضير الحشوة:

1. سخني الزيت في قدر عميق على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم والتوابل الكاملة (هيل، قرفة، غار، قرنفل).
3. أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى تتحمر قليلاً.
4. أضيفي الملح والبهارات المشكلة والكركم والفلفل الأسود والكزبرة والكمون.
5. أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم، وقلبيها حتى تتجانس.

🥘 3. طهي المرقوق:

1. أضيفي الجزر، البطاطا، الكوسا، الباذنجان، والقرع، ثم اسكبي الماء المغلي.
2. غطي القدر واتركي الخليط يطبخ على نار هادئة 45 دقيقة.
3. بعد ذلك، أضيفي قطع العجين برفق واتركيها تطهى لمدة 15 دقيقة إضافية.

🥦 القيمة الغذائية في المرقوق بالدجاج

• السعرات الحرارية: 450-500 سعرة للحصة
• البروتين: 35 جرام
• الكربوهيدرات: 50 جرام
• الدهون: 15 جرام

🔄 بدائل المكونات

• الدجاج: يمكن استبداله بلحم الغنم لمذاق أغنى.
• الدقيق: يمكن استخدام الدقيق الأبيض بدل الحبوب الكاملة.
• الخضار: يمكن إضافة الفلفل الرومي أو الفاصوليا الحمراء.

⚠️ الأخطاء الشائعة وكيفية تفاديها

1. عدم ترك العجين يرتاح → يجعله صعب الفرد.
2. استخدام نار عالية بعد إضافة العجين → يجعله قاسيًا بدل طري.

✨ نصائح التزيين والإبداع

• رشّي القليل من السمسم المحمص لإضافة نكهة مميزة.
• قدميه مع سلطة جانبية منعشة.

الأسئلة الشائعة حول المرقوق بالدجاج

1. كيف أجعل عجينة المرقوق متماسكة وسهلة الفرد؟
   لنجاح العجينة، استخدمي دقيق الحبوب الكاملة أو الدقيق الأبيض، وأضيفي الماء تدريجيًا حتى تحصلي على قوام متماسك. اتركي العجينة لترتاح 30 دقيقة قبل فردها.
2. ما هو أفضل نوع دجاج لاستخدامه في المرقوق؟
   يفضل استخدام دجاج بلدي أو طازج مقطع إلى 4-6 قطع، حيث يضيف نكهة غنية. يمكن أيضًا استخدام أفخاذ الدجاج أو الصدور حسب الرغبة.
3. هل يمكن تحضير المرقوق بدون دجاج؟
   نعم، يمكن استبدال الدجاج باللحم أو استخدام الخضار فقط للحصول على مرقوق نباتي شهي ومغذي، مع تعزيز النكهات بالبهارات المناسبة.
4. كيف أتجنب التصاق العجينة أثناء الطهي؟
   احرصي على إضافة العجينة بعد أن ينضج المرق قليلًا، وضعي كل قطعة على حدة مع التحريك برفق لتجنب التصاقها مع بعضها البعض.
5. هل يمكن تخزين المرقوق؟
   نعم، يمكن حفظ المرقوق في الثلاجة لمدة يومين في وعاء محكم الغلق. عند التسخين، يفضل إضافة قليل من الماء لتجنب جفافه.