طريقة تحضير مندي الدجاج اليمني المدخن

مندي الدجاج اليمني المدخن – الطريقة الأصلية مثل المطاعم!

طريقة تحضير مندي الدجاج اليمني المدخن

يُعتبر المندي من أشهر الأكلات اليمنية التي انتشرت في الخليج والعالم العربي بسبب مذاقه الفريد ونكهته المدخنة الشهية. يتميز هذا الطبق بتحضير الأرز مع الدجاج بطريقة تجعله مليئًا بالنكهات، بالإضافة إلى استخدام تقنية التدخين لإعطائه الطابع التقليدي المميز.

في هذه الوصفة، سنشرح لكم طريقة عمل مندي الدجاج اليمني المدخن بخطوات سهلة ومبسطة، ليكون بنفس طعم المندي الذي يُقدَّم في المطاعم الراقية!

المقادير لتحضير مندي الدجاج اليمني

مقادير الأرز:

• 3 أكواب أرز بسمتي (حبة طويلة)
• 2 ملعقة كبيرة سمنة (سمنة عربية أو لية لإضافة نكهة غنية)
• 1 بصلة مفرومة ناعم جدًا
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• 2 ورقة غار
• 1 لومي (ليمون أسود مجفف)
• 4 حبات هيل
• 3 أعواد قرنفل
• 1 عود قرفة
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة حب
• ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ماء ساخن بمقدار يغطي الأرز بارتفاع 1-2 سم
• فلفل حار (اختياري حسب الرغبة)
• ½ كوب معكرونة مسلوقة نصف سلقة

مقادير تتبيلة الدجاج:

• 1 دجاجة كاملة مقطعة إلى نصفين
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون (أو زيت نباتي حسب الرغبة)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة زعفران أو صفار الزعفران
• ¼ ملعقة صغيرة لون طعام برتقالي أو أحمر لإضفاء لون جذاب

للتدخين:

• قطعة فحم مشتعلة
• ملعقة صغيرة سمنة أو زيت نباتي

الأدوات المطلوبة لتحضير مندي الدجاج اليمني

• قدر كبير يدخل الفرن
• ورق زبدة
• ورق ألومنيوم (قصدير)
• ملعقة خشبية
• منخل لغسل الأرز
• فرشاة لدهن التتبيلة على الدجاج

طريقة تحضير مندي الدجاج اليمني

تحضير الأرز:

1. تسخين السمنة:

• نضع القدر الكبير على النار المتوسطة، ثم نضيف السمنة ونتركها حتى تذوب تمامًا.
• يُفضل استخدام السمنة البلدية أو اللية لأنها تعطي نكهة غنية للأرز.

2. إضافة البصل:

• نضيف البصل المفروم ناعم جدًا إلى السمنة ونقلبه باستمرار حتى يذبل دون أن يتحمر.
• الهدف هو أن يذوب البصل تمامًا في الأرز دون أن يكون ظاهرًا بعد الطهي.

3. إضافة البهارات:

• نضيف إلى البصل جميع البهارات الصحيحة: ورق الغار، اللومي، الهيل، القرنفل، القرفة، الفلفل الأسود الحب، الكزبرة الحب، والبهارات المشكلة.
• نقلب الخليط جيدًا حتى تفوح رائحة البهارات وتتشبع السمنة بالنكهة.

4. إضافة الثوم:

• بمجرد أن تفوح رائحة البهارات، نضيف الثوم المهروس ونقلبه لمدة 10 ثوانٍ فقط حتى لا يحترق، بل يكفي أن تظهر رائحته فقط.

5. إضافة الأرز:

• نغسل الأرز جيدًا بالماء حتى يصبح ماء الغسيل شفافًا، ثم نصفيه.
• نضيف الأرز إلى القدر ونقلبه لمدة دقيقة حتى يتشرب نكهة البهارات.

6. إضافة الماء:

• نضيف الماء الساخن بحيث يغطي الأرز بارتفاع 1-2 سم فقط.
• هذه الطريقة تضمن أن الأرز يكون نثريًا وغير معجن بعد الطهي.

7. إضافة المعكرونة والفلفل:

• نضيف الفلفل الحار أو الحلو حسب الرغبة، ثم نضيف المعكرونة المسلوقة نصف سلقة ونتركها على الجوانب.

8. تحضير قاعدة الدجاج:

• نغطي الأرز بورقتين من ورق الزبدة ونضغطهما قليلاً بحيث توزع الحرارة بالتساوي.
• هذا سيساعد في طهي الدجاج على البخار مع الأرز دون أن يتأثر قوامه.

تحضير الدجاج:

1. خلط التتبيلة:

• في وعاء، نخلط زيت الزيتون، الملح، الفلفل الأسود، الزعفران، ولون الطعام البرتقالي أو الأحمر حتى نحصل على مزيج متجانس.

2. تتبيل الدجاج:

• ندهن الدجاج بالكامل بالتتبيلة باستخدام الفرشاة أو اليدين.
• نحرص على تدليك التتبيلة جيدًا تحت الجلد للحصول على نكهة غنية.

3. وضع الدجاج على الأرز:

• نضع الدجاج فوق ورق الزبدة بحيث يكون الجلد للأعلى حتى يتحمر لاحقًا.
• نغطيه بورقة زبدة إضافية حتى لا يلتصق بالقصدير.

4. إغلاق القدر بإحكام:

• نغطي القدر بورق الألومنيوم بإحكام شديد لمنع خروج البخار.
• هذه الخطوة ضرورية لضمان طهي الأرز والدجاج على البخار بالكامل.

الطهي:

1. إدخال القدر إلى الفرن:

• نسخن الفرن على 200 درجة مئوية.
• نضع القدر في الرف الأوسط لمدة ساعة و45 دقيقة حتى ينضج الأرز والدجاج تمامًا.

2. تحمير الدجاج:

• بعد انتهاء الوقت، نزيل ورق الألمنيوم، ثم نحمر الدجاج في الفرن حتى يأخذ لونًا ذهبيًا.

التدخين للحصول على نكهة المندي الأصلية:

1. نخرج الدجاج من القدر ونضعه جانبًا.
2. نحضر قطعة فحم مشتعلة ونضعها في قطعة قصدير صغيرة.
3. نضيف إليها ملعقة صغيرة من السمنة أو الزيت حتى تبدأ بإصدار الدخان.
4. نضع القصدير في وسط الأرز، ثم نغطي القدر بسرعة ونتركه لمدة 10 دقائق حتى يتشرب الأرز نكهة الدخان.

التقديم

1. نوزع الأرز في طبق التقديم ونفرده بالتساوي.
2. نضع المعكرونة المسلوقة في المنتصف.
3. نضع الدجاج فوق المعكرونة.
4. نزين الطبق بشرائح الفلفل الحار أو المكسرات مثل اللوز والزبيب.

الأخطاء الشائعة وكيفية تفاديها:

1. عدم غسل الأرز جيدًا → يجعل الأرز معجنًا بعد الطهي.
2. إضافة ماء زائد → يؤدي إلى أرز رطب وغير نثري.
3. عدم إحكام إغلاق القدر → يسبب خروج البخار وفشل عملية الطهي.
4. إهمال التدخين → يفقد المندي نكهته التقليدية.

الأسئلة الشائعة حول مندي الدجاج اليمني المدخن

خاتمة

مندي الدجاج اليمني المدخن هو طبق تقليدي يتميز بمذاقه الغني ونكهته الفريدة. من خلال هذه الوصفة، يمكنك تحضيره في المنزل بسهولة، مع الحصول على نفس النتيجة الرائعة التي تقدمها المطاعم. السر يكمن في التدخين الصحيح واستخدام البهارات الأصيلة.

جرب الوصفة وشاركنا تجربتك في التعليقات! هل لديك أفكار أو طرق أخرى لتحضير المندي؟ أخبرنا بها، ولا تنسَ مشاركة المقال مع أصدقائك ليستفيدوا من هذه الطريقة الأصيلة!