طريقة عمل مندي اللحم بدون حفرة أو طنجرة

أسهل طريقة لعمل مندي اللحم بدون حفرة أو طنجرة

طريقة عمل مندي اللحم بدون حفرة أو طنجرة

المندي من أشهر الأطباق الخليجية التقليدية، يتميز بنكهته الدخانية الفريدة واللحم الطري الذي يذوب في الفم. في العادة، يُطهى المندي في حفرة خاصة تحت الأرض، ولكن اليوم سنشارك معكم طريقة منزلية رائعة تمنحكم نفس النكهة الأصلية دون الحاجة إلى حفرة أو طنجرة ضغط.

في هذا المقال، سنتعلم طريقة تحضير مندي اللحم بطريقة سهلة ومضمونة، مع شرح تفصيلي لكل خطوة، حتى تحصلي على ألذ مندي في البيت بنكهة المطاعم.

المقادير لتحضير مندي اللحم

مقادير تتبيلة اللحم:

• 1 كتف خروف طازج (يمكن استبداله بلحم الغنم حسب الرغبة)
• ¼ كوب زيت زيتون
• خيط زعفران (يُفرك في الزيت)
• ½ ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
• ملح حسب الرغبة

مكونات طبقة النكهات في الصينية:

• ½ بصلة بيضاء
• 1 قرن فلفل حار
• 2 حبات لومي (ليمون مجفف)
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
• 2 عود قرفة
• ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• 3 ورقات غار
• ¼ ملعقة صغيرة كمون خشن
• 5 حبات هيل

مقادير الأرز:

• 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة (مغسول ومنقوع لمدة ساعة)
• 5 أكواب ماء ساخن
• ملح حسب الحاجة

مكونات الدقوس (الصلصة الحارة):

• 3 حبات طماطم
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة
• ¼ بصلة بيضاء صغيرة
• 1 سن ثوم
• 1-2 قرن فلفل حار (حسب الرغبة)
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• عصير نصف ليمونة

لإضفاء نكهة التدخين (اختياري):

• 1 قطعة فحم مشتعلة
• ½ ملعقة صغيرة سمنة

الأدوات المطلوب لتحضير مندي اللحم

• صينية فرن عميقة
• شبكة شوي تناسب الصينية
• ورق زبدة
• ورق ألومنيوم (الأصدير)
• خلاط أو هاند بلندر

طريقة تحضير مندي اللحم

1. تجهيز تتبيلة اللحم

1. في وعاء صغير، يُخلط زيت الزيتون مع الزعفران، الفلفل الأسود، والملح حتى تمتزج التوابل جيدًا.
2. تُدلك كتف الخروف بهذه التتبيلة جيدًا، مع التأكد من تغطية جميع الجوانب بالتتبيلة.
3. يُترك اللحم في التتبيلة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يتشرب النكهات.

2. تحضير الصينية واللحم

1. في صينية فرن عميقة، توضع البصل، الفلفل الحار، اللومي، الكزبرة، القرفة، القرنفل، ورق الغار، الكمون، والهيل.
2. توضع شبكة فوق الصينية، ويُوضع اللحم فوق الشبكة حتى لا يلامس السوائل مباشرة.
3. يُسكب 5 أكواب ماء ساخن في قاع الصينية.
4. يُغطى اللحم بورق زبدة، ثم يُغلق بإحكام بورق الألومنيوم لمنع تسرب البخار.

3. شوي اللحم في الفرن

1. يُسخن الفرن مسبقًا على أعلى درجة حرارة، ثم توضع الصينية على الرف السفلي لمدة 10 دقائق.
2. تُخفف الحرارة إلى 180-200 درجة مئوية، ويُترك اللحم يُطهى ببطء لمدة 3 ساعات حتى يصبح طريًا وينفصل عن العظم بسهولة.

4. تحضير الأرز

1. بعد مرور 3 ساعات على طهي اللحم، يُرفع اللحم من الصينية ويوضع جانبًا.
2. يُضاف الأرز المنقوع إلى المرق المتبقي في الصينية، ويُضبط مستوى المرق ليكون أعلى من الأرز بمقدار 1 سم.
3. تُعاد الشبكة إلى مكانها، ويُوضع اللحم فوق الأرز.
4. تُغطى الصينية بورق ألومنيوم وتُعاد إلى الفرن لمدة 35-40 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية حتى ينضج الأرز تمامًا.

5. تحضير الدقوس (الصلصة الحارة)

1. في وعاء الخلاط، توضع الطماطم، الكزبرة، البصل، الثوم، الفلفل الحار، والملح.
2. يُضاف عصير الليمون، ثم تُخلط المكونات جيدًا بالخلاط حتى تصبح صلصة ناعمة وسميكة.
3. تُسكب في طبق التقديم، وتُترك جانبًا لحين تقديم المندي.

6. نكهة التدخين (اختياري ولكن ينصح به لنكهة المندي الأصلية)

1. بعد إخراج المندي من الفرن، توضع قطعة فحم مشتعلة في ورقة ألومنيوم صغيرة داخل الصينية.
2. يُضاف ½ ملعقة صغيرة سمنة فوق الفحم، ويُغطى المندي فورًا لمدة 5 دقائق ليتشبع بالرائحة المدخنة.

التقديم

1. يُقلب الأرز في طبق التقديم بطريقة مرتبة.
2. تُوضع قطعة اللحم فوق الأرز، وتُزين بورق الغار أو بعض المكسرات المحمصة حسب الرغبة.
3. يُقدم الدقوس الحار بجانب الطبق.
4. يتمتع الجميع بمذاق المندي الرائع!

القيمة الغذائية لكل وجبة (تقريبية)

• السعرات الحرارية: 750-900 سعرة حرارية
• البروتين: 45-55 جم
• الدهون: 30-40 جم
• الكربوهيدرات: 80-90 جم

بدائل المكونات

• اللحم: يمكن استبدال كتف الخروف بلحم الغنم، الدجاج، أو اللحم البقري.
• الأرز: يمكن استخدام أي نوع من الأرز طويل الحبة، لكن البسمتي هو الأفضل.
• التوابل: يمكن تعديل التوابل حسب الرغبة، لكن لا يُنصح بحذف الهيل أو القرفة لأنها تعطي نكهة غنية.

أخطاء شائعة وكيفية تفاديها

❌ اللحم قاسٍ وغير طري: تأكد من الطهي على نار هادئة لمدة كافية.
❌ الأرز معجن أو ناشف: ضبط كمية المرق ضروري، يجب أن يغطي الأرز بمقدار 1 سم.
❌ النكهة غير قوية: لا تنس تتبيل اللحم جيدًا وتركه مدة كافية قبل الطهي.
❌ عدم تغطية الصينية بإحكام: هذا يؤدي إلى تبخر السوائل وجفاف اللحم.

الأسئلة الشائعة حول مندي اللحم بدون حفرة أو طنجرة

🔹 خاتمة

مندي اللحم بدون حفرة أو طنجرة هو الحل المثالي لمن يرغب في تجربة هذا الطبق التقليدي بنكهته الغنية ودخانه الشهي، ولكن بطريقة عملية في المنزل. من خلال تتبيل اللحم بطريقة صحيحة، وطهيه على نار هادئة، يمكنك الحصول على مندي بطعم المطاعم دون أي تعقيد. لا تنسي تجربة الدقوس بجانبه لإضافة لمسة حارة لذيذة!

إذا جربتِ هذه الوصفة، شاركي رأيك في التعليقات، وأخبرينا هل نجحت معكِ؟ وهل لديكِ أي إضافات أو نصائح لجعلها ألذ؟ 💬✨