طريقة تحضير زنود الست من الألف إلى الياء

وصفة زنود الست خطوة بخطوة | مقرمشة ولذيذة مثل المحلات

طريقة تحضير زنود الست من الألف إلى الياء

زنود الست من الحلويات الشرقية الشهيرة ذات القوام المقرمش والحشوة الغنية بالكريمة. تعتبر من الحلويات الفاخرة التي تُقدَّم في المناسبات الخاصة، وخصوصًا في شهر رمضان. في هذه المقالة، سأشرح لكِ الطريقة بالتفصيل من الألف إلى الياء، مع جميع الأسرار لضمان نجاح الوصفة والحصول على نتيجة مثل المحلات تمامًا.

المقادير لتحضير زنود الست

1. مقادير العجينة

• 4 أكواب دقيق أبيض
• 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة (لإضافة نكهة غنية)
• ½ ملعقة صغيرة ملح (لتوازن الطعم)
• 1 ملعقة كبيرة سكر (لتحسين القوام)
• 7 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زبدة مذابة (لإعطاء هشاشة للعجينة)
• 1 ملعقة كبيرة زبادي
• 1 كوب ماء (أو حسب الحاجة)

2. مقادير الحشوة (القشطة)

• 2 ½ كوب حليب
• 4 ملاعق كبيرة نشاء
• 1 ملعقة كبيرة سميد ناعم
• ½ ملعقة صغيرة فانيليا
• 8 حبات جبن مثلثات أو علبة جبنة كريمية (180 غرام)
• 1 ملعقة كبيرة عسل (لتحسين القوام)

3. القطر (الشيرة)

• 2 كوب سكر
• 1 كوب ماء
• ½ عصرة ليمونة
• ¼ ملعقة صغيرة فانيليا أو هيل

4. التزيين

• فستق حلبي مطحون
• عسل (اختياري لزيادة القرمشة)

الأدوات المطلوبة لتحضير زنود الست

• وعاء عجن
• نشابة (عصا فرد العجين)
• كيس حلواني لحشو القشطة
• صينية خبز
• سكين حاد لتقطيع العجين
• وعاء لعمل القطر
• ملعقة خشبية أو سيليكون

طريقة تحضير زنود الست

1. تحضير القطر (الشيرة)

• في قدر على النار، أضيفي السكر والماء وعصرة الليمون والفانيليا.
• اتركيه يغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تمامًا.

2. تحضير القشطة

• في وعاء، ذوّبي النشاء والسميد في قليل من الحليب البارد.
• أضيفي باقي الحليب وضعي الخليط على النار مع التحريك المستمر حتى يثقل القوام.
• بعد أن تصبح القشطة متماسكة، ارفعيها عن النار، وأضيفي العسل والجبنة مع التحريك حتى تتجانس.
• غطّي القشطة بكيس بلاستيكي واتركيها تبرد تمامًا.

3. تحضير العجينة

• في وعاء، امزجي الدقيق، الحليب البودرة، السكر، والملح.
• أضيفي الزبدة أو الزيت وافرقيه مع الدقيق حتى يصبح القوام رمليًا.
• أضيفي الزبادي والماء تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتماسك العجينة.
• اعجني لمدة 15 دقيقة باليد أو 10 دقائق بالعجانة، ثم غطّي العجينة واتركيها ترتاح 15 دقيقة.

4. فرد العجينة وتقطيعها

• قسّمي العجينة إلى 6 كرات متساوية، ثم غطّيها حتى لا تجف.
• افردي كل 3 كرات مع رش كمية وفيرة من النشاء بين الطبقات للحصول على قوام مورق.
• بعد فرد العجينة، اقطعيها إلى مربعات متساوية.

5. الحشو والتشكيل

• ضعي القشطة في كيس حلواني.
• خذي مربعًا من العجين، وضعي كمية مناسبة من القشطة في المنتصف.
• لفي العجينة على شكل رول، مع الحرص على غلق الأطراف جيدًا.

6. الخبز

• سخّني الفرن مسبقًا على أعلى درجة حرارة لمدة 10 دقائق.
• ضعي زنود الست في صينية مدهونة بالزبدة والسمن.
• اخبزيها على حرارة 300 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة، مع تشغيل النار العلوية في آخر 10 دقائق حتى تتحمر.

7. التقديم

• فور خروج زنود الست من الفرن، اسقيها بالقطر البارد واتركيها تتشربه.
• زينيها بالفستق الحلبي والعسل حسب الرغبة.

القيمة الغذائية لكل حصة

• السعرات الحرارية: حوالي 280 سعرة
• الدهون: 12 غرام
• الكربوهيدرات: 38 غرام
• البروتين: 5 غرام

بدائل المكونات

• بديل الجبن الكريمي: جبن قريش مع قليل من القشطة.
• بديل الزبادي في العجينة: ملعقة صغيرة خل مع نفس كمية الماء.
• بديل الزبدة: زيت نباتي لكن الزبدة تعطي قرمشة ألذ.

الأخطاء الشائعة وكيفية تفاديها عند تحضير زنود الست

1. العجينة غير مقرمشة → تأكدي من استخدام الزبدة أو الزيت الكافي أثناء العجن.
2. الحشوة تخرج أثناء الخبز → اجعلي القشطة متماسكة ولا تكثري منها.
3. زنود الست غير ذهبية اللون → لا تنسي تشغيل النار العلوية في آخر 10 دقائق.
4. القطر غير مناسب → يجب أن يكون القطر ثقيلًا حتى لا تتعجن الحبات.

نبذة عن الوصفة

يُقال إن أصل زنود الست يعود إلى العراق وبلاد الشام، حيث كان يُحضر هذا الحلو اللذيذ في قصور الحكام كنوع من الحلويات الفاخرة. مع مرور الوقت، انتشرت في مختلف الدول العربية وأصبحت من الحلويات التقليدية الرمضانية المحببة.

الأسئلة الشائعة حول زنود الست

الخاتمة

زنود الست من أشهى الحلويات الشرقية ذات القوام المقرمش والحشوة الكريمية اللذيذة. بفضل هذه الوصفة المفصلة، يمكنكِ تحضيرها في المنزل بسهولة وضمان نجاحها من أول مرة. جربيها اليوم واستمتعي بطعمها الفريد مع العائلة.

هل لديكِ أفكار أو إضافات لتحسين الوصفة؟ شاركينا رأيكِ في التعليقات، ولا تنسي مشاركة الوصفة مع صديقاتكِ لتجربتها أيضًا! 😊